El mágico color envero.

La cosecha de Consentido se recoge temprano, en Noviembre, y sólo recolectamos las aceitunas "en envero", porque de ellas se obtiene el mejor aceite.

Las aceitunas nos cuentan a través de su color en qué momento de maduración se encuentran, una transición del verde intenso al negro que durante este mes alcanzan un color mágico: el envero.

El color envero es en realidad una composición cromática; verdes rojizos, violáceos, morados..  que reflejan el momento de madurez óptimo de la aceituna en cuanto a la generación del aceite en su pulpa.

Es en Noviembre por tanto cuando se obtiene el  mejor aceite y el que mejor conserva su óptimo sabor, aroma y color.